その４ 低温蒸し器 小堀

小堀のキッチンです。　鍋が小さいので小さい網しか使えませんので上にかぶせるものを大きくしなくてはなりません。　大きなBowelを使います、網の一部にちいさな穴を開けて温度計を差し込みます。Bowelと鍋の間の隙間が大きいようで蒸気の温度が上がりづらいかもしれません。